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Risotto à l’encre de seiche, crevettes au miel et au gingembre
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Risotto à l’encre de seiche, crevettes au miel et au gingembre

Craquez pour ce risotto encre de seiche, crevettes au miel et au gingembre. Elégant, original et riche en saveurs ! Vos invités seront conquis à tous les coups.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 800 gr de crevettes roses
  • 40 g ail frais
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 dl de vin blanc
  • 40 g de crème liquide 30 %
  • Encre de seiche 8 g
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 200 g de parmesan
  • 50 g de kub’or
  • 400 g de riz arborio
  • 300 gr de St Moret
  • 300 g d’oignons hachés
  • Poivre blanc moulu
  • 800 g d’eau

Méthode de Stérilisation :

Afin de stériliser les bocaux, il est important d’utiliser des matériaux bien propres. Ainsi commencer par enfourner les bocaux propres dans un four à 150 °C pendant 10 mn puis débarrasser. Après remplissage des bocaux, les fermer de façon hermétique et les baigner dans un bain d’eau bouillante pendant 10 mn.

Préparation du risotto encre de seiche, crevettes au miel et gingembre

1- Séparer la chair des crevettes du cartilage

2- Ecraser une gousse d’ail épluchée, puis la faire colorer dans une casserole avec de l’huile d’olive chaude

3- Ajouter les crevettes, les faire frire et caraméliser le fond

4- Déglacer au vin blanc, puis mouiller d’1 L d’eau et faire bouillir 25 mn

5- Mixer au Bamix ou Robot Coupe puis filtrer au chinois

6- Dans une nouvelle casserole, ciseler puis faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive

7- Ajouter le riz rond et nacrer en mélangeant avec une spatule, bien remuer sur les bords

8- Déglacer avec le fond de crevettes et ajouter l’encre de seiche

9- Alimenter progressivement avec le fond de crevettes jusqu’à cuisson complète, puis crémer

10- Ajouter le fromage afin d’épaissir et apporter une consistance onctueuse

11- Eplucher le gingembre, et ciseler la coriandre fraîche

12- Mettre les bocaux dans un four a 150 °C pendant 10 mn afin de le stériliser

13- Frire le gingembre haché dans de l’huile, ajouter une cuillère de miel puis ajouter les crevettes dans la poêle, et finir en vérifiant l’assaisonnement et en ajoutant la coriandre fraîche 14- Répartir le risotto dans les bocaux et plonger dans une eau bouillante pendant 10 mn

15- Retirer et mettre à refroidir Un plat gourmand et savoureux à déguster de suite ou à conserver.

Une bonne idée si vos amis débarquent à l’improviste ! A présenter en guise de plat, voire, pourquoi pas, en apéritif dans des cuillères apéritives comme l’a proposé Nathalie d’Envie d’apéro.

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